10 tipů jak nezkazit steak pro začátečníky
Pokud se pouštíte do přípravy steaku poprvé, přečtěte si 10 základních pravidel, která jsou potřeba dodržet.
- Maso musí být před vložením na pánev nebo gril ohřáté na pokojovou teplotu, a to i uvnitř. Pokud je maso vakuově balené, nechte jej ohřívat v obalu. Aby se maso vytažené z lednice rovnoměrně prohřálo, může to trvat i několik hodin!
- Vyzrálé hovězí maso neoplachujte, nasálo by vám vodu. Pouze jej před přípravou utřete papírovou utěrkou.
- Pokud jste již zakoupili hotový řez, např. vakuově zabalený steak z MU Polička, tak jej před přípravou neporcujte a nevykrajujte tuk ani kost, které dodávají masu chuť. Nikdy maso nenaklepávejte! Steak musí být vysoký, abyste jej ihned úplně nepropekli.
- Kvalitní steakové maso z vyzrálého hovězího masa z MU Polička před přípravou nesolte a neochucujte. Zbytečně byste se připravili o šťavnatost a chuť masa.
- Upravte maso rukou do vzhledného tvaru a tak jej dejte na gril nebo pánev. Tak také bude vypadat na vašem talíři po tepelné úpravě. Důležité je, aby bylo zhruba stejně vysoké a některé části se vám nepropekly více než ostatní.
- Do pánve nikdy nelejte olej. Olejem potřete steak.
- Na pánvi nikdy nedělejte větší množství steaků. Místo rychlého zatažení by se mohly dusit, a to je nežádoucí.
- Během přípravy do steaku nepíchejte. Zbytečně by vám vytekla šťáva, která mu dává chuť a šťavnatost. Se steakem manipulujte kleštěmi nebo obracečkou.
- Ochuťte solí a pepřem až hotový steak z obou stran. Nebojte se jej vydatně osolit, zvláště pokud je steak vysoký. Přes jeho vrchní opečenou krustu dovnitř už tolik soli nepronikne.
- Před servírováním nechte steak v teple 10 minut odpočinout. Můžete jej například přikrýt alobalem. Šťáva se rozprostře ze středu zpět do celého steaku a nevyteče vám všechna při prvním zakrojení. Nepřijdete tak o šťavnatost a chuť steaku.
